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猪肉不可以长时间浸泡

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发表于 2012-11-11 22:24:05 |显示全部楼层
很多人喜欢把猪肉放在盆里用冷水或热水长时间的浸泡、漂洗,以求干净。经过处理的猪肉看上去虽然又白又嫩,但这种做法会使猪肉失去很多营养成分,鲜味淡薄。这是因为猪肉的肌肉组织和脂肪组织里含有丰富的蛋白质,猪肉蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种,肌溶蛋白极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡时,大量肌溶蛋白就会溶解到水里。同时,在肌溶蛋白里还含有肌酸、谷氨酸等各种鲜味成分。这些物质被浸出后,会严重地影响猪肉的味道,浸泡的时间愈长,损失的就越多。另外,猪肉经浸泡后,纤维组织膨胀,含水分较多,也不便于切配。所以猪肉不宜于用冷水或热水长时间浸泡。如果猪肉确实被污染,应先用干净的粗布擦拭干净,然后用冷水快速冲洗干净即可。

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