立即注册找回密码

QQ登录

只需一步,快速开始

网站改版后的发展规划布局 通过这个窗口,关注我健康网最新发展动向 Discuz! 开发技术文库 - 给官方提建议

医药点评系统3.0正式开通测试了 医疗机构药品保健品点评 商业支持服务咨询 下载 - 安装 - 常见问题 - 讨论 -

2012北京站长新春联谊会 - 开放之旅广深站成功举办 Discuz!十大荣誉用户评选 - Discuz!NT3.6发布 漫游引入QQ空间游戏 - 商战开服火爆 - 5d6d免费论坛

搜索

编辑推荐

查看: 1909|回复: 0

路边地瓜零食的隐患

[复制链接]

513

主题

0

好友

76

积分

注册会员

Rank: 2

发表于 2012-11-11 22:20:11 |显示全部楼层
  每当走过街边小小的地瓜坊,总有缕缕沁人心脾的烤地瓜香飘入鼻间,总是忍不住排在很长的队伍后面买一点香脆的地瓜片;办公室里休息时,经常听见地瓜片入口之后清脆的咀嚼声;节假日回家,地瓜片和地瓜干也成为休闲零食的佳选……不知不觉,这小小的地瓜坊,在京城掀起了一股热闹的地瓜风潮。
  美味可口,唇齿留香
  一种食物的流行一定有其独特的好味道做基础,地瓜片也不例外。一片薄薄的地瓜片,闻起来泛着淡淡的酥香,嚼起来清脆可口,咽下之后嘴里还留有香香的余味,真是让人欲罢不能。
  烤地瓜更不消说,光是味道就让人难以抵挡,远远地就把你吸引过去。捧一个热乎乎的地瓜在手,揭开外皮,露出红红的、暄暄的、冒着热气的地瓜瓤,令人垂涎欲滴。一口下去,享受丝滑于舌齿之间。
  地瓜片好吃不宜多
  据地瓜坊的工作人员介绍,他们做的地瓜片是采用油烤地瓜切片的方法。这种流行于京城的地瓜片得到各阶层市民的喜爱。中国农业大学食品科学与营养工程学院何计国副教授说:“对于地瓜片,一定要有客观的认识。”何计国说,地瓜片可以作为零食,但是要适量。因为油制(油炸、油烤)的地瓜片和烤地瓜(特别是烤糊的地瓜)都是含有致癌物质的,不宜多吃。
  何计国说,与传统的炸薯片(炸土豆片)相比,油烤地瓜片还是有优点的。首先,土豆的吸油能力极强,而地瓜本身的吸油性较弱。所以油烤地瓜片含油量小于薯片,相对来说也就不太容易发胖。其次,就安全性来说,油炸土豆片容易形成致癌物(丙烯酰胺),而油烤地瓜片的含量相对少,因此好于薯片。
  但是,总的来说还是不提倡油制食品,如果喜欢吃地瓜的话,还是蒸熟的地瓜,或蒸地瓜后晾晒的地瓜干更好。特别是,地瓜中的营养成分β-胡萝卜素在高温下易被破坏,糖、氨类物质也容易转成致癌物质(丙烯酰胺)。
  烤地瓜别当零食吃
  烤地瓜也是地瓜坊的热销品,与街边传统的烤白薯相比,地瓜坊的烤地瓜味道更香甜,很多人在路过地瓜坊时都会情不自禁地买一两个边走边吃。何计国说,虽然地瓜的含水量很高,但是由于其含糖量高转化的能量也比较高,所以可以代替主食。在增加地瓜食量后一定要减主食的量,如果把地瓜当作零食,一天中摄入的总能量变多,易导致发胖。

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册 新浪微博账号登陆

回顶部